探寻酱香白酒的下一个风口？揭秘6大趋势、9大策略，锁定这一高速增长领域，洞察先机。
随着中国经济腾飞，消费观念亦随之转变。酒类重度消费群体逐渐缩减，轻饮低度酒逐渐成为市场主流。传统“无酒不成席，无酒不成礼”的习俗亦渐被打破。新兴年轻消费群体更追求品质、服务和体验，既青睐名酒品牌，亦注重个性消费，购物既理性又感性。
中国酒水消费的升级，催生了一个显著现象：新兴中产阶级及年轻消费群体消费模式的转变。新中产阶层渴望通过独特的身份标签和阶层象征来展现自我，果酒恰好迎合了这一个性化需求。凭借其美观、美味、趣味性以及适合分享至朋友圈的“网红爆品”特质，果酒赢得了年轻消费者的青睐。
在果酒领域，“优良口感、适度酒精、出众外观以及社交属性”已成为吸引顾客青睐与促成回购的关键动力。
趋势四：浸泡果酒稳步前行，“果露”类果酒爆发力与规模化潜力巨大，“发酵”类果酒蕴藏高端培育的广阔空间。
1、“浸泡型”果酒持续良性发展
在当前市场态势下，浸泡型果酒，尤其是日本青梅酒与中国杨梅酒，将不断壮大。得益于“青梅煮酒”的历史认知与日本梅酒的影响，我国梅子酒市场持续繁荣。近年来，青梅酒市场亮点频现，线上销售增速高达35%以上，成为果酒增长新宠。江小白2019年推出的梅见销量喜人，2020年618天猫销售位居果酒榜首；泸州老窖亦于同年推出青语、花间酌、听月小筑等品牌，主打青梅酒。以青梅酒为代表的浸泡型果酒，未来发展前景广阔。
2、“果露型”果酒展现出极高的爆发力和广阔的规模化前景。
果露酒型果酒，作为最具爆发力和规模化潜力的果酒品类，以其低成本、低售价、口味多变和产品普及性强的优势，在果酒市场起步阶段，凭借其价格优势，在改善口感后迅速崛起。它是果酒市场早期导入的关键产品，若非轻果酒的普及与教育，高品质纯酿果酒难以推动市场发展。
3、“发酵型”果酒蕴藏着高端培育的巨大潜力，市场前景广阔。
市场初期亟需普及教育，这正是“发酵型果酒”如五粮液干性石榴酒和国标蓝莓酒等，发展步伐滞缓的关键所在。当前，这些发酵果酒多沿袭葡萄酒的优雅风格，形态与定价亦步亦趋。然而，它们尚未确立自身品类的独特价值、有效的顾客认知策略和市场推广手段，导致发展受限，难以实现规模化扩张。
发酵果酒，尤其是其水果原料，享有广泛而高端的消费者认知，蕴藏着巨大的战略机遇。如发酵蓝莓酒、发酵车厘子酒等“高端发酵果酒”备受瞩目。2014年，丹麦女王玛格丽特二世访华时，丹麦车厘子酒荣登官方宴会用酒，中丹政要交口称赞。2015年，丹麦驻华大使正式将该酒引入中国，自上市以来，销量节节攀升，屡创新高。
观察葡萄酒行业的发展趋势，我们可以发现，“发酵型”果酒在高端市场领域蕴藏着巨大的发展潜力和广阔的机遇。
我国葡萄酒市场规模已突破千亿大关，得益于GDP的稳步增长、健康消费理念的普及以及行业政策标准的不断完善，其发展势头强劲。作为果酒大家庭中的重要成员，葡萄酒在品类地位、消费者认知度、市场规模和行业成熟度上占据绝对优势。与葡萄相比，葡萄酒更具价值感、健康性、口感丰富性，且广受消费者认可，堪比高端水果如车厘子、蓝莓。这类“发酵型果酒”在战略上拥有巨大的市场潜力，有望在未来与高端葡萄酒比肩甚至超越。若品牌能以“类比葡萄酒、对标葡萄酒”的战略思维，打造“更健康、更营养、更高端、口感更佳”的竞争性定位，激发顾客品类认知，有望替代高端葡萄酒，有效分割市场份额。
数字化浪潮持续重塑着人们的生活方式与消费习惯，线上渠道已成为快消品牌竞争的核心战场。据2020年尼尔森数据揭示，快消品线上增长高达32.4%，而线下增速仅为4.3%。以年轻及女性消费群体为主导的果酒市场，线上销售渠道占据主导地位。近年来，尤其在疫情冲击下，线上零售的占比提升更为显著。
尽管果酒线上销售势头强劲，但整体而言，其品类尚处于品牌化发展的起步阶段。在此阶段，“深度分销”策略显得尤为关键。当前，随着人均GDP逼近乃至超过1万美元，深度分销的价值依然显著。然而，为了持续发挥这一价值，我们需在分利模式、渠道效率和技术手段上实施系统性优化升级。
果酒市场正步入新阶段，传统的大范围投放模式已不再适用。未来，精准把握消费者需求，实施精细化运营策略，将成为推动增长的核心动力。依托“线上线下双轮驱动、社群运营与全渠道布局”，这些因素将助力果酒市场实现跨越式发展。
我国果酒高端市场因消费者认知不足及战略竞争手段缺乏，发展速度缓慢，规模有限。然而，100元以下的产品区间，凭借其符合主流年轻消费者的购买力和认知水平，呈现出快速增长态势，成为果酒规模化发展的核心市场。和君通过对电商渠道热销的进口果酒进行数据调研，发现720ml-750ml规格的果酒最受欢迎，其次是330ml左右的产品；在价格方面，720ml-750ml规格的果酒以60元、80元、100元三个价位为主，330ml规格的零售价格大致在15-25元之间。
对果酒行业而言，欲加速产品规模扩张、塑造广泛消费者认知，亟需打造100元以下的高性价比品系，涵盖多口味、多品种的丰富产品线，以迅猛吸引客流，实现规模化的快速增长。
在把握中国果酒市场蓬勃发展的机遇与未来广阔前景之际，果酒企业应如何顺应潮流，推动规模性增长？针对当前六大趋势的深入分析，和君咨询特别提出九大应对策略，助力企业乘风破浪。
策略一：通过“品类代言”模式，助力品牌持续成长。
我国果酒产业正迈向“品类品牌化”新阶段，领军品牌崭露头角。对于规模可观的国产果酒品牌，应把握机遇，迅速锁定特定果酒品类，以品牌代言品类，强化产品定位，开展消费者认知培育和市场推广，以品类引领品牌成长，力争在某一果酒品类中占据代言与领导地位。
例如，针对茅台悠蜜，应聚焦“蓝莓”这一品类，将其作为品牌代言的核心，以“蓝莓”与“葡萄”相抗衡，全力推动品牌成长，力争在蓝莓果酒领域占据领先地位。
梅见应专注深耕梅子酒领域，避免品牌过度扩张至其他果酒系列。持续丰富梅子酒产品线，强化品牌影响力，以品类为核心驱动品牌发展，让品牌成为品类的代名词，稳固消费者对“梅酒”的认知，实现“梅见”与“梅酒”的深度绑定，进而巩固品类领导地位，推动行业进步。
策略二：通过“技术革新”塑造产品类别规范，确保品质卓越。
当前，我国果酒在科研技术领域尚显不足，众多品种中，唯有“蓝莓酒”确立了统一标准。2016年6月14日，《中华人民共和国国家标准公告》（2016年第8号）正式颁布了《蓝莓酒》GB/T 32783-2016国家标准，自2016年10月1日起全国执行。蓝莓酒历经多年技术攻关与传播推广，逐渐在市场上树立了影响力，并积累了销售规模，这才实现了这一突破。
国内知名果酒企业需双管齐下：首先，强化技术革新，吸纳国际尖端科研、技术及设备，持续深化基础与应用研究，提升产品生产与品质，以企业标准引领行业标准；其次，依托品牌锁定市场，扩大规模，增强行业标准的外部影响力。由此，推动形成国家标准，以“国标”背书提升品牌信任，巩固领导地位，拓展市场，引领行业发展。
策略三：通过构建“产品矩阵”来巩固品类市场地位，确保品牌在竞争中的优势。
果酒企业应构建“品类化”产品体系，围绕特定果酒类别，精心策划并适度投放满足消费者及渠道需求的多品种、多价位产品，构建完善的产品阵列。
一、就产品“类型”而言：在您品牌聚焦特定果酒类别时，须打造“果露型”果酒以抢占先机，实现规模爆发式增长；同时，构建“浸泡型”果酒以稳固持续发展；此外，精心培育“发酵型”果酒，以把握高端市场潜力与机遇。各类产品对应不同消费群体与渠道，承载多样市场功能，共同构筑多维商业、品牌和市场架构。
二、在产品“风味”维度上，应着力打造“同一品类内多样化配方”的产品群，构建“簇群化”的产品阵列。以日本俏雅梅酒为例，其旗下拥有青梅酒、绿茶青梅酒、黑糖青梅酒以及青梅气泡酒等多款基于青梅的配方产品。
三、在产品“价位”层面，首要任务是于百元区间内打造多层级产品，以促进规模性增长，同时，精心培育高端产品，助力品牌价值提升。
四、在产品“设计”层面，需精准捕捉年轻消费群体的身份特质与阶层象征，满足其个性化的表达需求。同时，凸显“优良口感、适度酒精、高颜值、社交属性”四大关键特质，进一步强化产品的“爆款”属性。
策略四：运用“超级策略”打造流量高峰爆品
果酒品牌需精准定位年轻及女性消费群体，打造“网红风、高热度”的爆款产品。打造超级爆款，需严格遵循六大核心策略：
一、超级符号运用策略：通过将品牌与广为人知且深受认可的符号相结合，实现品牌与符号的深度绑定。当目标受众接触到该符号时，便能在心中自然地联想到品牌形象。以酒水行业为例，江小白与鲜啤30公里便是成功案例，如图所示。
二、超级品类策略：针对行业痛点或消费行为难题，汇聚形成的一大类顾客群体，其物质与情感双重利益得以融合，构筑独特的双面利益优势。
三、超级口号策略：以简洁有力的语言提炼品牌核心卖点或购买理由，助力消费者迅速记忆，便于传播，进而有效提升销量。例如，鲜啤30公里的“酒厂近则新鲜，30公里为硬指标”，潭酒的“真实年份，内行首选潭酒”。
四、超级传播策略：在多个独立系统间，通过立体化、多维度的媒介与渠道，有目的地实施持续自我裂变的信息传递行为。
五、超级渠道策略：凭借新媒体、新技术的强大支撑，构建融合传统与新型、相互交织的多元化渠道网络，打造线上线下、社群融合的全方位综合性渠道网络平台。
六、超级体验策略：凭借体验式文化场景的精心打造，构筑深入人心的产品沉浸体验，有效强化消费者对品牌的记忆与忠诚度。
策略五：运用“文化融合场景”模式，激发消费认知。
构建果酒“文化”与“场景”的融合，成为提升消费认知的关键运营策略。
果酒品牌应紧扣品类特色，精准洞察消费者特质，深耕与目标客群“紧密相连、互动频繁、体验丰富、社交活跃、粘性度高”的文化与场景营造。打造“视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉”多维文化矩阵，包括品牌讲座、沉浸式体验馆、规范品鉴会、基地游览、品酒吧、粉丝庆典、约酒盛事、专属音乐节、热门影视植入、利用互联网及社会化媒体、IP授权等创新营销手段，持续深化品牌温度与消费者情感纽带，培育用户认知。
在我国果酒企业从导入期迈向发展期的征途中，不可避免地会经历一场群雄逐鹿的竞争，届时必会涌现出市场占有率极高、规模庞大的领军品牌，它们将塑造行业规范，推动行业进步。
